【酱凤爪怎么做】酱凤爪是一道非常受欢迎的凉菜，口感鲜香、软糯入味，非常适合夏天食用。制作酱凤爪的过程并不复杂，只要掌握好关键步骤和调料比例，就能轻松做出美味可口的酱凤爪。
一、
酱凤爪的制作主要包括以下几个步骤：选材准备、焯水去腥、调制酱料、腌制入味、冷藏保存。其中，焯水是去腥的关键步骤，而酱料的搭配则决定了最终的味道是否浓郁。在制作过程中，要注意火候控制和时间安排，以确保凤爪的口感达到最佳状态。
此外，酱凤爪的酱料可以根据个人口味进行调整，比如加入辣椒、花椒等增加风味。制作完成后，建议冷藏一段时间，让味道更加入味。
二、制作流程与关键点
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料 | 鸡爪洗净，剪去指甲；准备好酱油、糖、醋、蒜、姜、八角、桂皮等调料 |
| 2 | 焯水去腥 | 鸡爪冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净 |
| 3 | 调制酱料 | 将酱油、糖、醋、蒜末、姜末、八角、桂皮等混合，根据口味调整比例 |
| 4 | 腌制入味 | 将焯水后的鸡爪放入酱料中，搅拌均匀，密封冷藏腌制至少8小时 |
| 5 | 冷藏保存 | 腌制好的酱凤爪可冷藏保存2-3天，食用前可适当拌入香菜或葱花 |
三、小贴士
- 鸡爪焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 酱料的比例可根据个人口味调整，喜欢酸味可多加醋，喜欢甜味可多放糖。
- 腌制时间越长，味道越入味，但不宜超过3天，以免肉质变硬。
- 可根据喜好加入辣椒、花椒等调味，增加风味层次。
通过以上步骤和注意事项，你就可以在家轻松做出美味的酱凤爪了。无论是作为下酒菜还是佐餐小食，都十分合适。快动手试试吧！
