【怎样做蛋黄月饼】蛋黄月饼是中秋节期间非常受欢迎的传统点心，外皮酥脆、内馅香甜，搭配咸蛋黄更是别有一番风味。想要自己动手制作美味的蛋黄月饼，其实并不难。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（适合12个中等大小月饼） |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 转化糖浆 | 130克 |
| 猪油或植物油 | 60克 |
| 碱水（食用碱） | 5克 |
| 水 | 40克 |
| 咸蛋黄 | 12个（提前蒸熟或煮熟） |
| 花生油或猪油 | 适量（用于刷饼表面） |
| 面粉（筛粉用） | 少量（用于包制时防粘） |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理蛋黄：将咸蛋黄放入蒸锅中蒸10分钟，取出后用牙签在蛋黄上戳几个小孔，防止烘烤时爆裂。 |
| 2 | 制作面团：将转化糖浆、猪油、碱水和水混合均匀，加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。 |
| 3 | 分割面团与蛋黄：将面团分成12份，每份约30克；蛋黄也分成12份。 |
| 4 | 包制月饼：取一份面团擀成圆皮，中间放一个蛋黄，用虎口慢慢收口，捏紧后搓圆。 |
| 5 | 压模成型：将包好蛋黄的面团放入月饼模具中，压出花纹，轻轻脱模放在烤盘上。 |
| 6 | 烘烤：烤箱预热至180℃，烤15分钟后取出，刷一层薄薄的蛋液，再烤10分钟至表面金黄。 |
| 7 | 冷却保存：出炉后放凉，密封保存，静置1-2天口感更佳。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 转化糖浆的选择 | 建议使用自制或品质好的市售转化糖浆，避免使用普通白糖替代。 |
| 面团醒发时间 | 醒发不足会导致面团过硬，影响口感；醒发过久则容易变硬。 |
| 烘烤温度控制 | 不同烤箱温度略有差异，建议根据实际情况调整时间与温度。 |
| 蛋黄处理方法 | 可选择蒸、煮或微波炉加热，确保蛋黄完全熟透。 |
| 成品保存 | 制作完成后应放置在阴凉干燥处，避免受潮影响口感。 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的蛋黄月饼了。不仅能够享受亲手制作的乐趣，还能品尝到传统节日的味道。快试试看吧！
