【脆皮北京烤鸭的做法】北京烤鸭是中国传统名菜之一，以其皮脆肉嫩、香气扑鼻而闻名。其中“脆皮北京烤鸭”更是讲究外皮酥脆、肉质鲜美。下面将从选材、腌制、烤制等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示关键步骤。
一、
制作脆皮北京烤鸭的关键在于选材、腌制和烤制过程的细致把控。首先，选用肥瘦适中的优质填鸭是基础；其次，通过腌制使鸭肉入味并增强皮脆效果；最后，采用挂炉或烤箱进行烘烤，确保鸭皮酥脆、肉质多汁。整个过程中需要注意火候控制、时间安排以及上色技巧，才能做出正宗美味的脆皮北京烤鸭。
二、做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择肉质细嫩、肥瘦适中的填鸭（约2.5-3公斤），鸭皮要厚实且无破损。 |
| 2. 清洗 | 将鸭子内外清洗干净，去内脏、头颈、脚爪等，用清水反复冲洗至无血水。 |
| 3. 风干 | 洗净后用厨房纸吸干水分，挂在通风处风干2-3小时，使鸭皮紧致。 |
| 4. 腌制 | 准备腌料：盐、糖、五香粉、料酒、葱姜汁等。将腌料均匀涂抹在鸭皮和鸭肉内部，腌制6-8小时，冷藏更佳。 |
| 5. 烫皮 | 用沸水快速浇淋鸭皮，使其收缩变硬，有助于形成脆皮。 |
| 6. 上色 | 涂抹麦芽糖水（麦芽糖+水+少量醋）于鸭皮表面，晾干备用。 |
| 7. 烤制 | 使用挂炉或烤箱，预热至200℃左右，将鸭子挂起，烤制约40-50分钟，期间可刷油保持皮脆。 |
| 8. 切片 | 烤好后稍冷却，切片装盘，搭配薄饼、甜面酱、黄瓜条、大葱丝等食用。 |
三、小贴士
- 烤制时注意观察鸭皮颜色变化，避免烤焦。
- 若使用烤箱，建议先高温烤制上色，再调低温度慢烤入味。
- 脆皮的关键在于风干和烫皮，不可省略。
通过以上步骤，您可以在家中尝试制作出外皮酥脆、肉质鲜嫩的北京烤鸭，享受地道的中式美味。
