【葱油扁鱼的做法】葱油扁鱼是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、香气扑鼻，尤其适合喜欢清淡口味的人群。这道菜的关键在于葱油的制作和鱼肉的处理，掌握好火候和调味是成功的关键。以下为葱油扁鱼的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 扁鱼 | 1条（约500克） | 建议选用新鲜扁鱼，去鳞去内脏 |
| 葱 | 1根 | 白色部分切段，绿色部分切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或丝 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜用 |
| 食用油 | 适量 | 炒葱油用 |
二、步骤详解
1. 处理鱼：将扁鱼清洗干净，两面斜刀划几刀，方便入味。用厨房纸吸干水分。
2. 腌制：在鱼身上抹上盐、料酒和白胡椒粉，腌制10分钟。
3. 煎鱼：热锅凉油，放入适量食用油，将鱼两面煎至微黄，盛出备用。
4. 炒葱油：锅中留底油，放入葱白和姜片，小火慢慢煸炒至金黄，加入少许水，盖上锅盖焖1分钟，让葱香充分释放。
5. 炖煮：将煎好的鱼放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转中小火炖煮8-10分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠时，撒上葱花，翻动鱼身使均匀裹上葱油，最后根据口味调整盐量即可。
三、小贴士
- 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
- 葱油要小火慢炒，避免焦糊影响味道。
- 若喜欢更浓郁的葱香味，可适当增加葱的用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的葱油扁鱼。不仅保留了鱼的鲜美，还增添了葱油的香浓，是一道非常值得尝试的家常菜。
