【腊汁肉夹馍怎么做】腊汁肉夹馍是陕西传统美食，以其香浓的肉汁、酥脆的馍和独特的风味深受人们喜爱。制作腊汁肉夹馍虽然步骤较多，但只要掌握关键技巧，就能在家轻松做出地道美味。
一、
腊汁肉夹馍的核心在于“腊汁”与“馍”的搭配。腊汁是通过长时间炖煮肉类（通常为五花肉）制成的浓稠汤汁，具有浓郁的香味；而馍则是用面粉发酵后烙制而成，外皮酥脆、内里松软。制作过程中需要注意火候控制、调味比例以及面团的发酵时间，才能保证最终成品的口感和味道。
以下是制作腊汁肉夹馍的详细步骤及所需材料：
二、制作流程与材料表
| 步骤 | 内容 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 五花肉500g、高筋面粉300g、酵母5g、温水180ml、盐适量、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、葱姜适量、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、冰糖10g |
| 2 | 制作肉馅 | 五花肉切块焯水去血沫，加入八角、桂皮、香叶、葱姜、料酒、老抽、生抽、冰糖，加水炖煮1.5小时至肉质酥烂 |
| 3 | 熬制腊汁 | 炖好的肉连同汤汁一起过滤，保留汤汁备用，肉可撕成小块用于夹馍 |
| 4 | 和面发酵 | 高筋面粉中加入酵母、盐，分次加入温水搅拌成团，醒发至两倍大 |
| 5 | 烙馍 | 面团分成小剂子，擀成圆饼，放入平底锅烙至两面金黄 |
| 6 | 组合食用 | 取一个馍，加入适量肉块和腊汁，即可食用 |
三、小贴士
- 肉块建议选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 酱汁可以提前熬好，冷藏保存，下次使用更方便。
- 馅料可根据个人口味加入辣椒油或蒜泥提味。
- 面团发酵时需保持温暖环境，避免冷风影响发酵效果。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出地道的腊汁肉夹馍。无论是早餐还是小吃，都是不可多得的美味选择。
