【腊汁肉夹馍卤肉配方的做法】腊汁肉夹馍是陕西传统美食，其核心在于“腊汁肉”的制作。腊汁肉不仅味道浓郁，而且肥而不腻，入口即化，是肉夹馍的灵魂所在。下面将从原料准备、腌制过程、炖煮步骤以及关键调味料等方面，系统总结腊汁肉夹馍卤肉的配方与做法。

一、

腊汁肉夹馍卤肉的关键在于选材和调味。主要原料包括五花肉、香料、酱油、料酒等。通过前期的腌制和长时间的慢炖，使肉质软烂入味，同时保持肉质的鲜美。整个过程需要耐心和细致的操作，才能做出正宗的腊汁肉。

在制作过程中，香料的选择和比例非常关键，如八角、桂皮、香叶等，能够提升整体风味。此外，使用老卤汤反复熬制，可以增强肉的香味和口感。最后，将炖好的肉切片夹入馍中，搭配酱料，即可享受地道的陕西风味。

二、表格：腊汁肉夹馍卤肉配方及做法

制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉洗净，切成大块，冷水下锅焯水去血沫，捞出后洗净备用。

2. 腌制肉块

在肉中加入葱段、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽和盐，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时。

3. 炖煮卤肉

锅中加水（或老卤汤），放入腌好的肉块，加入香料包（八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒），大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至肉质酥烂。

4. 收汁调味

炖好后，根据口味调整咸淡，可加入少许糖提鲜，再小火收汁至浓稠。

5. 切片食用

待肉冷却后切片，夹入热馍中，搭配辣椒油、香菜、蒜泥等调味，即可享用。

三、小贴士

- 使用老卤汤可让肉更加香醇，建议每次炖肉后保留部分卤汁用于下次使用。

- 五花肉选择肥瘦相间的部位，口感更佳。

- 若时间紧张，可用高压锅压煮，缩短炖制时间。

通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻地道的腊汁肉夹馍卤肉。虽然过程稍显繁琐，但每一步都为最终的美味打下基础，值得用心尝试。