【做红烧鱼块儿怎么做】红烧鱼块是一道非常经典的中式家常菜，色泽红亮、味道鲜美，深受大家的喜爱。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。下面将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结，帮助你轻松做出美味的红烧鱼块。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鲜鱼块 | 500克左右 | 建议选用草鱼、鲫鱼或鲤鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 去皮切片 |
| 葱 | 2根 | 切段备用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤详解
1. 处理鱼块
- 将鱼块清洗干净，用厨房纸吸干水分。
- 在鱼块两面划几刀，方便入味。
2. 煎鱼
- 热锅冷油，放入适量食用油，油热后放入鱼块。
- 小火慢煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，放入姜片、蒜片炒香。
- 加入少许料酒去腥，再加入生抽、老抽、白糖和盐调味。
4. 炖煮鱼块
- 倒入适量清水，水量以刚好没过鱼块为宜。
- 放入煎好的鱼块，大火煮开后转中小火炖煮10分钟左右。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻动鱼块使均匀裹汁。
- 关火后装盘，即可上桌。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 煎鱼前先擦干水分 | 防止油溅，保证鱼块完整 |
| 煎鱼时用中小火 | 避免煎糊，保持外酥里嫩 |
| 汤汁不要过多 | 收汁更入味，颜色更漂亮 |
| 可根据口味加辣椒或八角 | 增加风味层次 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧鱼块。不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时展示厨艺。快试试看吧！
