【做红烧羊肉丸的步骤】红烧羊肉丸是一道具有浓郁地方风味的中式菜肴，肉质鲜嫩、汤汁浓郁，深受许多食客的喜爱。制作这道菜的关键在于羊肉的选择、丸子的搅拌技巧以及炖煮的时间控制。以下是详细的步骤总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 羊肉末 | 500g | 建议选用羊腿肉或羊肩肉，肥瘦适中 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加丸子的粘性和口感 |
| 葱姜末 | 各适量 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1勺 | 增加丸子的弹性 |
| 清水 | 适量 | 搅拌肉馅用 |
| 花椒 | 几粒 | 可选，去腥用 |
| 八角 | 1颗 | 可选，增加香味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将羊肉末放入大碗中，加入葱姜末、鸡蛋、盐、白胡椒粉、淀粉和少许清水，顺时针搅拌至起胶，这样羊肉丸更紧实有弹性。 |
| 2 | 搅拌好的羊肉末用手挤成大小均匀的小丸子，放入盘中备用。 |
| 3 | 锅中加适量清水，放入几粒花椒、八角，大火煮开后转小火，将羊肉丸轻轻放入锅中，煮至浮起后捞出。 |
| 4 | 另起锅，倒入适量油，加入葱段、姜片炒香，再加入适量清水或高汤，放入生抽、老抽、料酒调味。 |
| 5 | 将之前煮过的羊肉丸放入锅中，大火煮开后转小火慢炖10-15分钟，让羊肉丸充分吸收汤汁。 |
| 6 | 最后根据口味调整盐量，撒上少许葱花即可出锅。 |
三、小贴士
- 羊肉末要选择新鲜的，切得越细越好，这样做出的丸子更细腻。
- 搅拌肉馅时一定要顺时针方向，有助于形成更好的胶质。
- 煮羊肉丸时水要没过丸子，避免表面干裂。
- 若喜欢汤汁浓稠，可在最后加入少量水淀粉勾芡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧羊肉丸。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能为餐桌增添一份独特的风味。
