【焦香酥脆香炸豆腐怎么做】香炸豆腐是一道经典的中式家常菜，外皮焦香酥脆，内里软嫩多汁，深受大众喜爱。想要在家做出美味的香炸豆腐，关键在于选材和炸制技巧。以下是对“焦香酥脆香炸豆腐怎么做”的详细总结。
一、制作要点总结
1. 豆腐选择：建议使用老豆腐（北豆腐），水分少，质地紧实，不易碎。
2. 切块处理：豆腐切成大小均匀的块状，便于炸制时受热均匀。
3. 腌制入味：用盐、胡椒粉等调料腌制10分钟，提升风味。
4. 裹粉技巧：可选择面粉、淀粉或面包糠，不同材料带来不同口感。
5. 油温控制：油温不宜过高，避免外焦里生；中火慢炸更易保持酥脆。
6. 复炸定型：第一次炸至表面金黄后捞出，稍等片刻再复炸一次，增加酥脆感。
二、材料与步骤表格
| 材料名称 | 用量 | 备注说明 |
| 老豆腐 | 300克 | 建议选用北豆腐，质地较硬 |
| 盐 | 适量 | 用于腌制提味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 可根据口味调整 |
| 面粉 | 2大勺 | 或用淀粉、面包糠代替 |
| 食用油 | 适量 | 油量要能没过豆腐块 |
| 生抽 | 1小勺 | 可选，用于腌制或蘸食 |
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备豆腐 | 将豆腐切成约2厘米见方的小块，用厨房纸吸干表面水分 |
| 2 | 腌制豆腐 | 加入盐、白胡椒粉拌匀，腌制10分钟 |
| 3 | 裹粉处理 | 将豆腐块均匀裹上一层面粉（或淀粉、面包糠） |
| 4 | 第一次炸 | 锅中倒油，中火加热至六成热（约160℃），放入豆腐炸至表面金黄，捞出沥油 |
| 5 | 复炸定型 | 等油温升高后（约180℃），将豆腐再次放入炸10-15秒，使其外皮更酥脆 |
| 6 | 摆盘享用 | 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，可搭配辣椒酱或酱油食用 |
三、小贴士
- 如果喜欢更酥脆的口感，可以尝试用面包糠代替面粉。
- 炸制过程中注意控制火候，避免油温过高导致豆腐变苦。
- 炸好的豆腐最好趁热吃，口感最佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出焦香酥脆的香炸豆腐了。无论是作为下酒菜还是配饭小菜，都非常合适。快动手试试吧！
