【干辣椒炒牛肉怎么做】干辣椒炒牛肉是一道非常经典的川菜，以其香辣开胃、口感丰富而受到广泛喜爱。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从食材准备、烹饪步骤以及调味技巧等方面进行详细总结，并附上一份简明的表格供参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉 | 300g | 建议选用牛里脊或牛腱肉 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 热锅冷油 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉切薄片，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 干辣椒剪成段，去籽（可选），避免过辣。
- 蒜、姜、葱准备好。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜爆香。
3. 炒干辣椒
- 加入干辣椒翻炒几下，炒出香味后盛出备用。
4. 炒牛肉
- 再次加油，放入腌好的牛肉快速翻炒至变色。
5. 混合调味
- 将之前炒好的干辣椒重新倒入锅中，加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，快速翻炒均匀。
6. 收汁出锅
- 汤汁略微收干后，撒入葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 牛肉要切得薄一些，这样更容易熟透且口感更嫩。
- 干辣椒提前用温水泡一下可以减少辣度，适合不太能吃辣的人。
- 炒制过程中火候要控制好，避免牛肉变老。
四、总结
干辣椒炒牛肉不仅味道浓郁，而且营养丰富，是家常菜中的佳品。只要掌握好选材、火候和调味，就能轻松做出一道美味可口的川味菜肴。
| 关键点 | 说明 |
| 食材选择 | 牛肉选里脊或腱肉，干辣椒适量 |
| 火候控制 | 快炒为主，避免牛肉过老 |
| 调味要点 | 酱油提鲜，糖调和辣味 |
| 出锅时机 | 汤汁收干，葱段最后加入 |
通过以上步骤和技巧，相信你也能轻松做出一道地道的干辣椒炒牛肉！
