【复刻静安面包房白脱小球的做法】“白脱小球”是上海静安面包房的经典产品之一，以其酥脆的外皮、细腻的口感和浓郁的黄油香气深受喜爱。许多食客都希望在家复刻这款美味，但因配方和工艺复杂，很多人望而却步。本文将总结出一份清晰易懂的“复刻静安面包房白脱小球”的做法，帮助你在家轻松制作。
一、
白脱小球是一种传统的法式点心，属于酥皮类甜点。其核心在于使用黄油面团（即“千层酥皮”），通过多次折叠和冷藏，形成层层分明的酥脆结构。外层通常裹上糖粉或椰蓉，内部则为松软的面包芯，口感丰富，层次分明。
要成功复刻，关键点包括：
- 面团的制作与发酵：需要控制好温度和时间，确保面团充分发酵。
- 黄油的包裹与折叠：这是形成酥皮的关键步骤，需反复折叠以增加层数。
- 烘烤的温度与时间：适当的烘烤可以让外皮酥脆，内部保持柔软。
以下是一份详细的制作流程和材料清单，适合家庭操作。
二、表格展示：复刻静安面包房白脱小球的做法
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：中筋面粉500g、低筋面粉200g、细砂糖80g、盐6g、干酵母6g、温水240ml、无盐黄油300g（用于面团）、黄油片200g（用于包裹） | 材料比例可根据实际情况微调；黄油建议使用室温软化的状态 |
| 2 | 将面粉、糖、盐、酵母混合均匀，加入温水搅拌成团后揉至光滑，盖上保鲜膜进行基础发酵（约1小时，温度28℃左右） | 发酵过程中注意观察面团膨胀情况，避免过发 |
| 3 | 将黄油片擀成薄片，包入发酵好的面团中，进行多次折叠（一般3次），每次折叠后冷藏15-20分钟 | 折叠次数越多，层次越丰富；冷藏有助于定型 |
| 4 | 将折叠后的面团擀成厚约1cm的长方形，切成小块（约3cm×3cm），轻轻按压成圆形，表面刷蛋液，撒上椰蓉或糖粉 | 切块时尽量保持大小一致，便于烘烤均匀 |
| 5 | 烘烤：预热烤箱至180℃，放入小球烘烤15-20分钟，直至表面金黄酥脆 | 烘烤过程中注意观察颜色变化，避免烤焦 |
三、小贴士
- 若家中没有专业工具，可用擀面杖代替，但要注意力度均匀。
- 黄油包裹过程较繁琐，可分次完成，避免面团太硬难以操作。
- 白脱小球最好现做现吃，放置过久会影响酥脆度。
通过以上步骤，你可以在家复刻出接近静安面包房风格的白脱小球。虽然制作过程稍显复杂，但只要耐心操作，就能享受到这份经典的法式美味。
