【干煸香辣虾的家常做法】干煸香辣虾是一道色香味俱全的川菜，以鲜香麻辣、外酥里嫩为特色，深受广大食客喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为下酒菜。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鲜虾 | 500g | 去壳去虾线，洗净沥干 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱段 | 适量 | 增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鲜虾处理：去壳去虾线，用厨房纸吸干水分，加入料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒和花椒炒出香味。 |
| 3 | 爆香调料：加入生姜、大蒜炒香，再放入葱段翻炒。 |
| 4 | 下虾翻炒：将腌好的虾倒入锅中，大火快速翻炒至变色。 |
| 5 | 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐等调味料，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 收汁出锅：待汤汁收至浓稠，即可出锅装盘。 |
三、注意事项
1. 虾的处理：虾要提前去线，否则影响口感和味道。
2. 火候控制：炒虾时火不能太小，避免虾肉变老。
3. 调料顺序：先炒香辣椒和花椒，再放其他配料，能更好地激发香味。
4. 辣度调节：可根据个人口味增减干辣椒数量，也可选择不同种类的辣椒。
5. 收汁技巧：最后可适当加少量水或高汤，使酱汁更浓郁。
四、总结
干煸香辣虾虽然看起来复杂，但其实只要掌握好火候和调料搭配，就能轻松在家做出美味的版本。它不仅保留了虾的鲜美，还融合了香辣与麻味，是一道非常受欢迎的家常菜。通过以上步骤和表格内容，希望能帮助大家更好地理解和掌握这道菜的做法。
