【茄丁打卤面怎么做】茄丁打卤面是一道经典的家常面食，口感丰富、味道浓郁，尤其适合秋冬季节食用。它以茄子为主料，搭配鸡蛋、肉末等食材熬制出浓郁的卤汁，再配上劲道的面条，简单又美味。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项等方面进行详细总结。
一、所需材料
| 食材 | 用量（2人份） |
| 茄子 | 1个（约300g） |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 猪肉末 | 100g |
| 葱花 | 适量 |
| 姜末 | 少许 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 清水 | 适量 |
| 面条 | 200g |
二、制作步骤
1. 处理茄子
茄子洗净后切丁，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味，捞出沥干备用。
2. 炒肉末
锅中热油，加入姜末爆香，放入猪肉末翻炒至变色，加入料酒去腥，盛出备用。
3. 炒茄子
再次加油，放入茄子丁翻炒，加入少许盐和白胡椒粉调味，炒至软烂。
4. 调制卤汁
加入之前炒好的肉末，倒入生抽、老抽，加适量清水煮开，小火炖煮5分钟。
5. 勾芡
淀粉加少量水调匀，沿锅边缓缓倒入，搅拌均匀至汤汁浓稠。
6. 煎蛋
另起锅煎两个鸡蛋，切成块或丝备用。
7. 煮面
另起锅烧水，放入面条煮熟，捞出过冷水，保持弹性。
8. 组合装盘
将面条放入碗中，浇上茄丁卤汁，撒上葱花和煎蛋即可。
三、小贴士
- 茄子提前用盐水泡可以减少吸油量，口感更清爽。
- 卤汁可根据个人口味调整咸淡，喜欢浓郁的可多加酱油。
- 若没有猪肉末，可用牛肉末或豆腐代替，同样美味。
- 面条建议选择手擀面或刀削面，更有嚼劲。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗香浓可口的茄丁打卤面了。不仅营养均衡，还能满足味蕾，是日常饮食中的不错选择。
