【自制炸酱怎么做】炸酱是北京传统美食中不可或缺的调味品，尤其在炸酱面中扮演着重要角色。很多人喜欢自己动手制作炸酱，既卫生又可以根据个人口味调整。下面将详细介绍如何在家轻松制作美味的自制炸酱。
一、炸酱的基本材料
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 500 | 肥瘦相间更香 |
| 黄豆酱 | 2大勺 | 可根据口味增减 |
| 甜面酱 | 1大勺 | 增加风味层次 |
| 生姜末 | 1小勺 | 去腥提香 |
| 大蒜末 | 1小勺 | 增加香味 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1小勺 | 调和咸味 |
| 酱油 | 1小勺 | 增色提鲜 |
| 水或高汤 | 适量 | 用于炖煮 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤总结
1. 准备食材：将猪肉末、生姜、大蒜准备好，提前切好备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入姜蒜末爆香，再加入肉末翻炒至变色。
3. 加入酱料：倒入黄豆酱和甜面酱，继续翻炒均匀。
4. 调味处理：加入料酒、白糖、酱油，翻炒均匀后加入适量水或高汤。
5. 小火慢炖：转小火慢慢熬制10-15分钟，使酱汁浓稠。
6. 收汁出锅：待酱汁浓稠后即可关火，放凉后可冷藏保存。
三、小贴士
- 使用肥瘦相间的猪肉末，能让炸酱更加香浓。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以适当增加黄豆酱的用量。
- 炸酱做好后可以分装冷冻，方便以后使用。
- 炸酱面搭配面条时，建议用热水烫一下，口感更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香浓可口的自制炸酱了。不仅健康，还能根据自己的喜好进行调整，真正实现“吃出家的味道”。
