油糕，是山西传统风味小吃之一，因其外皮酥脆、内里软糯、香甜可口而深受当地人喜爱。它不仅是节日或喜庆场合的常见点心，也常作为日常的小吃，尤其在冬春季节，热腾腾的一盘油糕配上一杯热茶，别有一番滋味。

一、油糕的由来与特色

油糕，又叫“炸糕”，顾名思义就是用油炸制而成的糕点。山西的油糕与其他地区的类似点心有所不同，其最大的特点在于面皮的制作讲究，通常采用糯米粉和面粉混合，加入适量的糖和水，揉成柔软的面团，再包入豆沙、枣泥或红糖等馅料，最后进行油炸，外皮金黄酥脆，内馅香甜软糯，口感层次丰富。

二、所需材料

- 糯米粉 200克

- 中筋面粉 100克

- 白砂糖 50克（可根据口味调整）

- 酵母 3克（可选，用于增加蓬松感）

- 温水 150毫升

- 馅料（如红豆沙、枣泥、红糖）适量

- 食用油（用于炸制）

三、制作步骤

1. 和面

将糯米粉、中筋面粉、白砂糖和酵母放入一个大碗中，搅拌均匀。然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。如果面团太干，可以适当加一点水；如果太湿，则可以加少量面粉调整。

2. 揉面与醒发

将面团揉至光滑，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处静置约30分钟，让面团充分发酵，这样做出的油糕更加松软。

3. 制作馅料

可以选择自己喜欢的馅料，比如红豆沙、枣泥或红糖。如果是自制馅料，可以提前将红豆煮熟后加糖熬制成豆沙，或者将红枣去核后捣碎加糖拌匀。

4. 包制油糕

将醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，每个小剂子用手压扁，包入适量的馅料，收口捏紧，轻轻按压成圆饼状。

5. 油炸

锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃），将包好的油糕逐个放入油锅中，用中小火慢慢炸至表面金黄，浮起后捞出，沥干油分。

6. 出锅享用

炸好的油糕可以趁热食用，也可以稍微冷却后品尝。外皮酥脆，内馅香甜，是地道的山西风味小吃。

四、小贴士

- 面团发酵时间不宜过长，否则会影响成品的口感。

- 油炸时要注意火候，避免外焦里生。

- 可以根据个人喜好加入桂花蜜或芝麻等提升风味。

五、结语

油糕不仅是一道美味的小吃，更承载着山西人民的传统饮食文化。通过亲手制作，不仅能感受到其中的乐趣，也能更好地了解家乡的味道。如果你喜欢尝试传统美食，不妨动手试试这道经典的山西风味小吃——油糕吧！