【徐州菜千刀肉的做法】“千刀肉”是徐州传统名菜之一，以其独特的刀工和口感深受食客喜爱。这道菜以猪肉为主料，经过精细的切割和烹饪，呈现出外酥里嫩、层次分明的特点。下面将从原料准备、制作步骤、烹饪技巧等方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪五花肉 | 500g | 选用肥瘦相间的部位，口感更佳 |
| 酱油 | 2汤匙 | 用于腌制和调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 葱姜水 | 适量 | 可用葱末和姜末加水调制 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于裹肉增加口感 |
二、制作步骤
1. 选材处理
选择新鲜的猪五花肉，洗净后切成约3毫米厚的片状，注意不要切得太薄，以免炸时碎裂。
2. 腌制入味
将切好的肉片放入碗中，加入酱油、料酒、盐、白胡椒粉和葱姜水，搅拌均匀，腌制至少30分钟。
3. 刀工处理
在腌好的肉片上用刀轻轻划出细密的刀痕（即“千刀”），注意不要切透，保持肉片完整，这样在炸制时更容易吸收调料，口感更丰富。
4. 裹粉
将腌好的肉片表面拍上一层干淀粉，使肉片表面略微粗糙，便于后续炸制时形成酥脆外壳。
5. 油炸定型
锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入肉片小火慢炸，待表面金黄后捞出沥油。
6. 复炸定型
再次加热油至八成热，将肉片复炸30秒左右，使其更加酥脆，捞出备用。
7. 调味装盘
可根据个人喜好，撒上辣椒粉、芝麻或淋上酱汁，装盘即可食用。
三、烹饪技巧
- 刀工关键：千刀肉的关键在于“刀工”，划痕要均匀且不切断，这样才能保证炸制后的口感。
- 火候控制：第一次炸是为了定型，火不能太大；第二次复炸是为了酥脆，火候要适当提高。
- 调味灵活：可根据不同地区口味调整调料，如加入蒜末、花椒油等提升风味。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 外观 | 表面金黄酥脆，纹理清晰 |
| 口感 | 外酥里嫩，肥而不腻 |
| 风味 | 香气浓郁，咸香适口 |
| 适合人群 | 喜欢酥脆口感的食客 |
总结：
“千刀肉”作为徐州传统菜肴，不仅讲究刀工与火候，更注重食材的选择与调味的平衡。通过合理的腌制和两次油炸，能够最大程度地保留肉质的鲜美，同时赋予其独特的口感。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都是一道极具地方特色的美味佳肴。
