【风干牛肉干的做法】风干牛肉干是一种传统的肉制品，口感劲道、风味独特，深受许多人的喜爱。制作风干牛肉干不仅能够延长牛肉的保存时间，还能提升其风味。下面将从选材、处理、腌制、风干和保存等方面，详细总结风干牛肉干的做法。
一、
1. 选材：选择新鲜、无脂肪过多的牛后腿肉或肩肉，肉质紧实，适合风干。
2. 处理：将牛肉清洗干净，切成适当大小的条状或片状，便于均匀风干。
3. 腌制：使用盐、花椒、辣椒粉、酱油等调料进行腌制，增强风味并促进脱水。
4. 风干：将腌制好的牛肉挂在通风良好的地方，自然风干或使用烤箱低温烘烤。
5. 保存：风干完成后，密封保存于阴凉干燥处，避免受潮变质。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选用牛后腿肉或肩肉，去筋、去皮，保持肉质紧实 |
| 2 | 切块 | 将牛肉切成约1cm厚的条状或片状，方便均匀风干 |
| 3 | 清洗 | 用清水冲洗表面杂质，沥干水分 |
| 4 | 腌制 | 加入适量盐、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、料酒等调料，搅拌均匀，腌制8-12小时 |
| 5 | 晾干 | 将腌好的牛肉挂起，放置在通风、避光、干燥的地方晾干，约需2-3天 |
| 6 | 烘烤（可选） | 若天气潮湿，可用烤箱低温（50-60℃）烘烤8-12小时，加速脱水 |
| 7 | 冷却 | 风干或烘烤完成后，待其冷却至常温 |
| 8 | 保存 | 密封放入玻璃罐或食品袋中，置于阴凉干燥处保存 |
通过以上步骤，可以制作出香辣适口、久贮不坏的风干牛肉干。整个过程注重选材与调味，同时合理控制风干时间，确保成品风味浓郁、口感佳。
