【一年只做一次的家常豆瓣酱的做法】豆瓣酱是川菜中不可或缺的调味品，味道醇厚、香气浓郁，深受大家喜爱。虽然市面上有各种品牌的豆瓣酱可供选择，但自己动手制作的豆瓣酱不仅更加健康，还能根据个人口味进行调整。下面是一份一年只做一次的家常豆瓣酱的做法，适合喜欢动手做饭的朋友尝试。
一、
制作豆瓣酱的过程虽然耗时较长，但步骤并不复杂。主要原料包括黄豆、辣椒、花椒、盐、糖等，通过发酵和炒制两个主要阶段完成。整个过程需要耐心，尤其是发酵阶段，不能急于求成。制作完成后，可以保存较长时间，适合家庭使用。
为了保证成品质量，建议在夏季制作，温度适宜，有利于发酵。同时，注意卫生条件，避免杂菌污染。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 选豆与浸泡 | 黄豆500g | 选用干黄豆，提前泡水8-12小时，至豆子变软 |
| 2 | 蒸煮黄豆 | - | 水开后放入黄豆，蒸30分钟至熟透，晾凉备用 |
| 3 | 拌入辣椒面 | 辣椒面200g | 可根据口味调整辣度，推荐用四川二荆条 |
| 4 | 加入调料 | 花椒粉10g、盐50g、糖30g、白酒20ml | 白酒有助于防腐，提升风味 |
| 5 | 混合均匀 | - | 将所有材料充分搅拌均匀，确保每粒黄豆都裹上辣椒面 |
| 6 | 装坛发酵 | 玻璃罐或陶坛 | 填满后压实，留出少量空间，盖紧盖子 |
| 7 | 发酵管理 | - | 放置在阴凉通风处，每天打开盖子放气1次，持续约1个月 |
| 8 | 炒制调味 | 食用油适量、姜蒜末、豆瓣酱100g | 发酵完成后，取部分酱料炒香，增强风味 |
| 9 | 成品保存 | - | 炒好的豆瓣酱可装瓶密封，置于阴凉处保存 |
三、小贴士
- 发酵过程中若发现发霉，应立即丢弃，不可食用。
- 若想增加风味，可在发酵前加入少许腐乳或甜面酱。
- 制作时间建议在夏季，气温高有利于发酵。
- 自制豆瓣酱不含防腐剂，建议尽快食用，或分装冷藏保存。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一份香浓可口的豆瓣酱了。虽然“一年只做一次”，但这份自制的美味值得等待。
