【秘制猪扒的做法】在众多家常菜中，秘制猪扒以其外酥里嫩、酱香浓郁的特点深受喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在宴席上，是许多人心目中的美味佳肴。下面将从选材、腌制、煎制到调味进行全面总结，并附上一份详细步骤表格，帮助您轻松掌握制作技巧。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪肋排或猪肩肉 | 500克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 面粉 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 油（煎制用） | 适量 |
二、制作步骤总结
1. 选材处理：选择新鲜的猪肋排或猪肩肉，切成适当大小的块状，方便入味和煎制。
2. 腌制入味：将切好的猪肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、黑胡椒粉和盐，搅拌均匀后腌制至少30分钟，让肉质更嫩滑。
3. 裹粉与挂浆：腌好的肉取出，先裹上一层薄薄的面粉，再蘸上打散的鸡蛋液，确保表面均匀覆盖。
4. 煎制金黄：热锅冷油，将猪扒放入锅中，用中小火煎至两面金黄，约每面3-5分钟，根据肉块厚度调整时间。
5. 收汁调味：可根据个人口味加入适量酱油、糖和水调成酱汁，倒入锅中翻炒均匀，使猪扒充分吸收酱汁。
三、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味，建议提前腌制。
- 煎制时尽量不要频繁翻动，以免破坏表皮。
- 若喜欢口感更酥脆，可在煎制前使用空气炸锅预热后再煎。
通过以上步骤，您可以轻松在家做出外酥内嫩、香气扑鼻的秘制猪扒。无论是搭配米饭还是作为小吃，都能带来满满的幸福感。尝试动手做一次，感受这份来自厨房的温暖滋味吧！
