【炖酸菜的家常做法】炖酸菜是一道非常经典的东北家常菜，酸爽开胃、营养丰富，尤其在寒冷的冬季，炖一锅热腾腾的酸菜配上五花肉或排骨，是很多人喜爱的美味。下面是一份简单易学的炖酸菜家常做法总结，适合家庭日常烹饪。
一、炖酸菜的基本材料
| 材料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 酸菜 | 500克 | 选择新鲜、无异味的酸菜 |
| 五花肉 | 300克 | 猪肉肥瘦相间更香 |
| 蒜 | 3瓣 | 增加香味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 酱油 | 1勺 | 提色提味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥去异味 |
| 八角 | 1颗 | 可选，增加香气 |
二、制作步骤
1. 准备酸菜：将酸菜洗净，切段或撕成小块，放入清水中浸泡10分钟，去除多余的盐分和杂质。
2. 处理肉类：五花肉切成小块，冷水下锅焯水，加入几片姜和少许料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入蒜、姜、干辣椒炒香，再加入五花肉翻炒至微黄。
4. 加入酸菜：将处理好的酸菜倒入锅中，继续翻炒几分钟，让酸菜吸收香味。
5. 炖煮：加入适量清水（约1000毫升），放入八角、酱油、盐、料酒等调料，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右。
6. 收汁：根据个人口味调整咸淡，若喜欢汤汁浓郁，可适当收汁，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 酸菜本身已有一定咸味，放盐时要适量控制。
- 若使用的是腌制较久的酸菜，可提前用清水多泡几次。
- 炖酸菜时可搭配土豆、粉条等食材，增加口感层次。
- 也可以用砂锅或电饭煲来炖，更加方便省事。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的炖酸菜了。这道菜不仅好吃，还特别适合家庭聚餐，温暖又下饭，非常适合秋冬季节食用。
