【正宗重庆肥肠鸡的做法】重庆肥肠鸡是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜将肥肠与鸡肉巧妙结合，既保留了肥肠的软糯，又突出了鸡肉的鲜嫩，再配以重庆特有的麻辣调料，味道层次分明，令人回味无穷。
下面是一份详细的“正宗重庆肥肠鸡”的做法总结，包含所需食材、步骤及关键技巧，便于读者轻松掌握。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 肥肠 | 500克 |
| 鸡肉（鸡腿或鸡胸） | 500克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1汤匙 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 高汤或清水 | 500ml |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 肥肠提前清洗干净，放入锅中加料酒、姜片焯水去腥，捞出后切段备用。 |
| 2 | 鸡肉洗净，切成块，用生抽、料酒腌制10分钟。 |
| 3 | 热锅凉油，加入花椒、干辣椒炒香，再放入姜蒜爆香。 |
| 4 | 加入肥肠翻炒片刻，再加入鸡肉一起翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入高汤或清水，加入老抽、白糖、盐调味，大火烧开后转小火炖煮15分钟。 |
| 6 | 最后撒上葱花，收汁后即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 肥肠处理：肥肠要彻底清洗干净，可使用面粉和醋搓洗，去除异味。
2. 火候控制：肥肠和鸡肉都需要先焯水，避免腥味残留；炖煮时火不宜过大，以免鸡肉变柴。
3. 调味比例：重庆风味讲究麻辣鲜香，可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
4. 收汁：最后收汁时要不停翻炒，使酱汁更浓郁，味道更入味。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出地道的“正宗重庆肥肠鸡”。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，是川菜爱好者的必尝之选。
