【香辣乌鱼片的做法】香辣乌鱼片是一道色香味俱全的川菜，以其鲜嫩的鱼肉和麻辣鲜香的口感深受喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 乌鱼 | 500g | 建议选用新鲜乌鱼 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 可选 |
| 青蒜/葱花 | 适量 | 装饰用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制鱼片 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 乌鱼去鳞、去内脏后清洗干净，切成薄片，加入料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀腌制10分钟。 |
| 2 | 热锅凉油，放入干辣椒和花椒炒出香味，再加入姜末、蒜末爆香。 |
| 3 | 倒入腌好的乌鱼片快速翻炒至变色，注意火候不宜过大，以免鱼片变老。 |
| 4 | 加入生抽调味，根据口味适量加盐，继续翻炒均匀。 |
| 5 | 最后撒上青蒜或葱花，翻炒几下即可出锅。 |
三、注意事项
1. 鱼片要切得薄而均匀：这样更容易熟透且口感更嫩。
2. 炒制时间不宜过长：乌鱼片容易变老，建议快速翻炒。
3. 调料可根据个人口味调整：如喜欢更辣可增加辣椒数量。
4. 使用新鲜食材：新鲜的乌鱼味道更鲜美，口感更好。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的香辣乌鱼片。这道菜不仅适合日常食用，也适合在朋友聚会时作为一道下酒菜，快来试试吧！
