【清炒榨菜的做法】榨菜是一种传统的腌制蔬菜，口感爽脆，味道鲜咸，常用于炒菜、拌菜或做汤。清炒榨菜是一道简单又美味的家常菜，适合搭配米饭或作为下酒小菜。下面将详细介绍清炒榨菜的做法，并附上详细步骤和所需材料。
一、
清炒榨菜是一道以榨菜为主料，配以少量辅料快速翻炒而成的菜肴。其关键在于保持榨菜的脆爽口感，同时突出其独特的咸香风味。制作过程中需要注意火候控制，避免榨菜过软影响口感。以下是具体的材料准备、烹饪步骤及注意事项。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 清炒榨菜 |
| 类型 | 家常菜 / 素菜 |
| 主要食材 | 榨菜（约200克） |
| 辅料 | 蒜末（1瓣）、干辣椒（可选）、葱花（少许） |
| 调料 | 生抽（1汤匙）、盐（适量）、食用油（适量） |
| 烹饪方式 | 快炒 |
| 烹饪时间 | 约5-8分钟 |
| 口感特点 | 酥脆爽口，咸香适中 |
| 适用人群 | 所有人群，尤其适合喜欢咸香口味的人 |
三、详细做法步骤
1. 准备材料
- 取200克榨菜，切成细丝或薄片，根据个人喜好调整大小。
- 蒜切末，干辣椒去籽后切段（如喜欢辣味），葱切葱花备用。
2. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，开中火加热至微微冒烟。
3. 爆香配料
- 先放入蒜末和干辣椒（如使用），快速煸炒出香味。
4. 加入榨菜
- 将切好的榨菜倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味
- 加入1汤匙生抽，根据口味加适量盐，继续翻炒1-2分钟。
6. 收汁出锅
- 待榨菜略微变软但仍有脆感时，撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅。
四、小贴士
- 榨菜本身已有咸味，加盐时需根据实际情况调整。
- 若榨菜较咸，可提前用清水浸泡10分钟，再沥干使用。
- 火候是关键，炒的时间不宜过长，以免榨菜失去脆感。
- 可根据口味添加少许糖提鲜，增加层次感。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道清爽可口的清炒榨菜。这道菜不仅简单快捷，还能为餐桌增添一份地道的风味。
