脆皖鱼是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩，口感绝佳，深受大人小孩的喜爱。今天就来和大家分享一下这道菜的超家常做法，简单易学，保证让你一试成主厨！

所需食材：

- 鲜脆皖鱼 500克

- 生姜 适量

- 大蒜 适量

- 青红椒 各一个

- 小葱 适量

- 食盐 适量

- 白糖 适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 淀粉 适量

- 鸡蛋 1个

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 准备食材

首先将脆皖鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，切成适当大小的块状。生姜切片，大蒜切末，青红椒切丝，小葱切段备用。

2. 腌制鱼块

在鱼块中加入适量的食盐、料酒和少许淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟，让鱼肉更加入味。

3. 裹糊

取一个小碗，打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉，搅拌成均匀的糊状。将腌好的鱼块逐一裹上蛋糊，确保每一块鱼都均匀覆盖。

4. 炸制鱼块

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好糊的鱼块逐一下锅炸制。炸至金黄酥脆后捞出沥油备用。

5. 调制酱汁

另起一锅，倒入少量油，放入姜片和蒜末爆香，随后加入青红椒丝翻炒。接着加入适量的酱油、白糖和少许清水，调制成酱汁。

6. 收汁装盘

将炸好的鱼块倒入酱汁中，快速翻炒均匀，使鱼块充分吸收酱汁的味道。最后撒上葱段，即可出锅装盘。

小贴士：

- 炸鱼时油温要适中，过高容易炸糊，过低则会导致鱼块吸油过多。

- 调酱汁时可以根据个人口味调整甜度和咸度，喜欢酸味的朋友可以加一点醋。

这样一道色香味俱佳的脆皖鱼就完成了！外酥里嫩的鱼块配上浓郁的酱汁，每一口都是幸福的滋味。快来试试吧，相信你的家人一定会爱上这道菜！