在传统的广式月饼制作工艺中，枧水是一种不可或缺的辅料。它不仅赋予了月饼独特的色泽和口感，还起到了保护饼皮、延长保存期的重要作用。
枧水的主要成分是碳酸钾或碳酸钠，具有一定的碱性。在月饼烘烤过程中，适量添加枧水能够中和糖浆的酸性，使饼皮呈现出诱人的金黄色泽。同时，枧水还能促进饼皮表面形成一层细腻的薄膜，防止油分过度渗出，保持月饼外观的完整性和美观度。
此外，枧水还具有一定的抗氧化功能，可以延缓月饼老化，延长其保质期限。这对于追求品质与口感的月饼制作者来说尤为重要。通过合理调配枧水用量，可以使月饼在长时间存放后依然保持柔软弹润的质地。
值得注意的是，在使用枧水时需要严格控制比例，过量使用可能导致饼皮颜色过深甚至发苦。因此，掌握好枧水的使用技巧是每位月饼匠人必须修炼的基本功。只有这样，才能制作出口感绝佳、色香味俱佳的传统广式月饼。
