【红烧椒麻豆腐的家常做法】红烧椒麻豆腐是一道具有浓郁地方特色的家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。它以豆制品为主料，结合辣椒、花椒等调料，口感鲜香麻辣，略带豆腥味，是下饭的好选择。以下为这道菜的详细家常做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 老豆腐（北豆腐） | 500克 | 建议选用老豆腐，不易碎 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味调整数量 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 提供麻味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 增加辣味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香提味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 少许 | 中和辣味 |
| 水淀粉 | 适量 | 勾芡用 |
二、步骤详解
1. 处理豆腐
将老豆腐切成约1厘米厚的片或块，放入锅中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。焯水可去除豆腥味，并让豆腐更紧实。
2. 准备配料
青椒、红椒切丝；葱姜蒜切末；干辣椒剪段，花椒备用。
3. 炒香调料
锅中放油，先将花椒和干辣椒放入小火煸炒出香味，再加入葱姜蒜爆香。
4. 加入豆腐翻炒
将焯好水的豆腐倒入锅中，轻轻翻炒，使豆腐均匀受热。
5. 调味
加入生抽、老抽、盐、少许白糖，继续翻炒均匀，让豆腐上色入味。
6. 加入青红椒
放入青椒和红椒丝，快速翻炒几下，保持蔬菜的脆嫩。
7. 勾芡收汁
最后淋入水淀粉，翻炒至汤汁浓稠，关火装盘。
三、小贴士
- 豆腐焯水时可加入少许盐，有助于定型。
- 如果喜欢更麻的口感，可以提前将花椒用油炸一下。
- 红烧椒麻豆腐适合搭配米饭食用，味道更佳。
四、总结
红烧椒麻豆腐是一道简单又美味的家常菜，关键在于掌握好调料的比例和火候。通过合理的焯水、炒制和调味，可以让豆腐充分吸收香味，同时保留其原有的口感。无论是日常饮食还是宴客，都是一道不错的选择。
