【番茄水煮鱼怎么做】水煮鱼是一道经典的川菜，而将传统的水煮鱼与番茄结合，就形成了独具风味的“番茄水煮鱼”。这道菜酸甜开胃、口感丰富，既保留了水煮鱼的鲜嫩，又增添了番茄的清爽。下面为大家总结一份详细的制作步骤和所需材料。
一、所需材料（4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约500g） |
| 番茄 | 2个（中等大小） |
| 豆芽 | 1小把 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备配菜
豆芽洗净备用；番茄去皮切块；蒜切末，姜切片，葱切段。
3. 炒香底料
锅中倒入适量食用油，加热后放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 加水煮汤
加入适量清水或高汤，煮沸后放入番茄块，煮约5分钟至番茄软烂。
5. 下鱼片
将腌好的鱼片逐片放入锅中，轻轻搅动，防止粘连，煮约3-5分钟至鱼片变白熟透。
6. 加入豆芽
最后放入豆芽，煮1-2分钟即可关火。
7. 装盘调味
将鱼片和汤汁倒入大碗中，撒上葱花，淋上少许热油提香。
三、小贴士
- 鱼片要切得薄一些，这样更容易入味且口感更嫩。
- 番茄可提前去皮，用刀划十字刀后焯水更容易剥皮。
- 若喜欢更浓郁的番茄味，可在煮汤时加入少量番茄酱。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“番茄水煮鱼”，酸甜适口，适合搭配米饭食用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。
