【传统醪糟的做法】醪糟，又称酒酿、甜酒，是一种以糯米为主要原料，通过发酵制成的传统饮品，具有香甜可口、营养丰富的特点。在许多地方，醪糟不仅是一种日常饮品，还常用于制作甜点或药膳，具有温补养生的作用。下面将详细介绍传统醪糟的制作方法，并以表格形式进行总结。
一、传统醪糟的做法步骤
1. 选米与浸泡
选择优质糯米，清洗干净后，用清水浸泡6-8小时，使米粒充分吸水膨胀，便于后续蒸煮。
2. 蒸煮糯米
将浸泡好的糯米放入蒸笼中，大火蒸约30-40分钟，直到米粒熟透且不粘连。蒸好后取出，摊开冷却至35℃左右（接近体温）。
3. 拌入酒曲
将酒曲（即酿酒用的酵母菌种）均匀撒入糯米中，搅拌均匀。酒曲是发酵的关键，用量一般为糯米重量的1%-2%。
4. 装入容器
将拌好酒曲的糯米装入干净的陶罐或玻璃瓶中，压实后留出一定空间，避免发酵过程中溢出。
5. 密封发酵
容器盖上盖子，用湿布或保鲜膜封口，放置在温暖处（如灶台旁、保温箱内），保持温度在25-30℃之间，发酵时间通常为2-3天。
6. 观察与判断
发酵完成后，醪糟会散发出浓郁的酒香，表面有少量气泡，口感微甜带酒味，即可食用。
7. 冷藏保存
制作完成的醪糟可放入冰箱冷藏保存，饮用前可加入适量温水或冰块，风味更佳。
二、传统醪糟做法总结表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选米与浸泡 | 使用优质糯米，浸泡时间充足，确保米粒软化 |
| 2 | 蒸煮糯米 | 蒸制时间根据米量调整，避免过生或过烂 |
| 3 | 拌入酒曲 | 酒曲要均匀混合，温度不宜过高以免杀死菌种 |
| 4 | 装入容器 | 使用干净无油的容器，防止杂菌污染 |
| 5 | 密封发酵 | 温度控制在25-30℃，避免阳光直射 |
| 6 | 观察与判断 | 发酵时间根据环境温度灵活调整，香气和口感为判断依据 |
| 7 | 冷藏保存 | 食用前可根据口味添加配料，如枸杞、红枣等 |
三、小贴士
- 酒曲可在超市或网上购买，也可自制（需特定菌种）。
- 发酵过程中若出现异味或发霉，应立即丢弃，不可食用。
- 醪糟适合孕妇、产妇及体虚者食用，但不宜空腹饮用。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出香甜可口的传统醪糟，既保留了传统风味，又健康安全。
