【怎么做糖醋里脊好吃】糖醋里脊是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、酸甜适口，深受大家喜爱。但要做好这道菜，其实有很多细节需要注意。以下是从选材到烹饪的全面总结，帮助你做出一道美味的糖醋里脊。
一、关键步骤总结
1. 选材讲究：选用新鲜猪里脊肉，质地细腻，口感更佳。
2. 腌制入味：用料酒、盐、淀粉等腌制，使肉质更嫩滑。
3. 挂糊技巧：使用鸡蛋和淀粉调制面糊，确保炸出的里脊外酥内嫩。
4. 油温控制：第一次炸定型，第二次复炸上色，火候掌握是关键。
5. 糖醋汁调配：比例要恰当，酸甜平衡，色泽红亮。
6. 收汁技巧：最后大火收汁，让酱汁牢牢包裹在里脊上。
二、详细做法与材料表格
| 步骤 | 材料 | 用量 | 备注 |
| 1 | 猪里脊 | 300g | 选择瘦肉部分，切条状 |
| 2 | 鸡蛋 | 1个 | 用于调制面糊 |
| 3 | 淀粉 | 2大勺 | 增加外皮酥脆度 |
| 4 | 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 5 | 盐 | 适量 | 腌制时加入 |
| 6 | 白糖 | 3大勺 | 糖醋汁的主要甜味来源 |
| 7 | 醋 | 2大勺 | 建议使用米醋或白醋 |
| 8 | 生抽 | 1大勺 | 增加咸鲜味 |
| 9 | 老抽 | 半小勺 | 上色用 |
| 10 | 清水 | 3大勺 | 调整糖醋汁浓度 |
| 11 | 葱姜蒜 | 少许 | 可选，提升香味 |
三、具体操作流程
1. 处理食材
- 将猪里脊洗净，切成约1厘米宽的条状，放入碗中。
- 加入料酒、盐、少许淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 调制面糊
- 在另一个碗中打入鸡蛋，加入适量淀粉，搅拌成浓稠的面糊。
3. 炸制里脊
- 锅中倒油，油温六成热（约180℃），将腌好的里脊裹上面糊，逐条下锅炸至金黄，捞出沥油。
- 再次加热油至七成热，复炸30秒，使外皮更酥脆。
4. 调制糖醋汁
- 另起锅，倒入清水、白糖、醋、生抽、老抽，小火煮开。
- 淋入少量水淀粉勾芡，使酱汁浓稠。
5. 翻炒收汁
- 将炸好的里脊倒入锅中，快速翻炒均匀，使每一块都裹上糖醋汁。
- 最后撒上葱花或芝麻点缀即可出锅。
四、小贴士
- 炸制时油温不能过高，否则容易外焦里生。
- 糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢更甜可多加糖，偏酸则增加醋量。
- 若想口感更丰富，可加入少量胡萝卜丝或青椒丝一起翻炒。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道色香味俱全的糖醋里脊。只要用心掌握火候和调味，就能做出媲美餐厅的美味！
