在众多川菜中，肥肠以其独特的风味深受食客喜爱。今天就来教大家如何制作一道经典的川味火爆肥肠，让你在家也能享受到地道的四川美味。
准备材料：
主料：新鲜肥肠500克
辅料：青椒、红椒各一个，大葱一根，大蒜几瓣，生姜一小块
调料：郫县豆瓣酱两勺，生抽一勺，老抽半勺，料酒两勺，白糖少许，鸡精适量，食用油适量
步骤：
1. 将肥肠清洗干净，去除多余的油脂和杂质。可以用面粉或醋反复搓洗，确保没有异味。然后切成适当大小的段备用。
2. 青椒、红椒切块，大葱切段，大蒜拍碎，生姜切片备用。
3. 锅中加水烧开，放入肥肠焯水去腥，捞出沥干水分。
4. 热锅凉油，下入肥肠翻炒至表面微黄，盛出备用。
5. 锅中留底油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入姜片、蒜末爆香。
6. 倒入肥肠翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽调色调味。
7. 加入青椒、红椒块，继续翻炒至断生。
8. 最后加入白糖、鸡精调味，快速翻炒均匀即可出锅。
这道川味火爆肥肠色泽红亮，味道麻辣鲜香，肥肠软糯而不腻，非常适合搭配米饭食用。喜欢的朋友不妨试试看，相信一定会让你回味无穷。
