【如何制作正宗红烧肉】红烧肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻、入口即化，深受广大食客的喜爱。要做出正宗的红烧肉，关键在于选材、火候和调味。下面将从步骤总结与食材搭配两方面进行详细说明。
一、制作步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 选用五花肉，肥瘦相间为佳，约500克 |
| 2 | 切块处理 | 将五花肉切成3厘米见方的小块，冷水下锅焯水 |
| 3 | 焯水去腥 | 水开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 4 | 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖或白砂糖，小火炒至呈琥珀色 |
| 5 | 炒香调料 | 加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料翻炒出香味 |
| 6 | 烫肉上色 | 倒入焯好的五花肉翻炒均匀，使肉块裹上糖色 |
| 7 | 加料炖煮 | 加入生抽、老抽、料酒、清水（水量没过肉），大火烧开后转小火慢炖 |
| 8 | 收汁调味 | 炖至肉质酥烂后，根据口味调整盐分，最后大火收汁至浓稠 |
二、食材搭配表
| 食材 | 用量 | 功能 |
| 五花肉 | 500克 | 主料，提供肥瘦相间的口感 |
| 冰糖/白砂糖 | 20克 | 炒糖色，增加色泽和甜味 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香，可切段使用 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气，提升风味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加层次感，丰富味道 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味，提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色，增加深沉色泽 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用，覆盖肉块 |
| 盐 | 适量 | 调整咸度 |
三、小贴士
- 焯水时冷水下锅更易去除血水和杂质。
- 炒糖色时需小火，避免焦糊影响口感。
- 红烧肉炖煮时间建议在1小时以上，肉质才会软烂入味。
- 收汁时注意火候，避免烧干或粘锅。
通过以上步骤和食材搭配，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的正宗红烧肉。无论是日常餐桌还是节日宴席，这道菜都能带来满满的幸福感。
