【黄豆酸笋小黄鱼做法】这道“黄豆酸笋小黄鱼”是一道结合了豆制品、发酵蔬菜和海鲜的家常菜，口感丰富，味道鲜香，非常适合喜欢酸辣口味的人群。以下是这道菜的详细做法总结，便于快速掌握制作技巧。
一、菜品简介
黄豆酸笋小黄鱼是一道融合了豆类、酸笋和小黄鱼的复合型菜肴，主要利用酸笋的酸爽与黄豆的软糯来中和小黄鱼的鲜味，形成层次分明的口感。该菜在南方地区较为常见，尤其适合搭配米饭食用。
二、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 小黄鱼 | 500克 |
| 黄豆 | 150克 |
| 酸笋 | 200克 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 花椒 | 10粒左右 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
三、步骤总结
1. 处理食材：
- 黄豆提前泡发4小时以上，煮熟备用。
- 酸笋切段，用清水冲洗几遍，去除多余酸味。
- 小黄鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分，用料酒和少许盐腌制10分钟。
2. 炒香调料：
- 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香。
- 加入酸笋翻炒出香味。
3. 加入小黄鱼：
- 将腌好的小黄鱼放入锅中煎至两面微黄。
- 加入生抽、老抽调色，再加入适量清水或高汤。
4. 炖煮入味：
- 水开后转小火，盖上锅盖焖煮10分钟。
- 加入煮好的黄豆，继续炖煮5分钟，让黄豆充分吸收汤汁。
5. 收汁调味：
- 打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠。
- 根据口味调整盐和白胡椒粉，最后撒上葱花即可出锅。
四、小贴士
- 酸笋可提前浸泡，减少酸味过重。
- 小黄鱼不宜煎太久，以免肉质变柴。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许鸡精提鲜。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的“黄豆酸笋小黄鱼”，既保留了传统风味，又富有创意，适合日常家庭餐桌。
