【大骨头炖酸菜的做法】大骨头炖酸菜是一道经典的东北家常菜，味道鲜美、营养丰富，尤其在寒冷的冬季非常受欢迎。这道菜以猪大骨头为主料，搭配酸菜进行慢炖，能够充分释放出肉香和酸菜的酸爽，非常适合家庭制作。
一、做法总结
大骨头炖酸菜的制作过程主要包括以下几个步骤：
1. 准备食材：选择新鲜的猪大骨头、酸菜、调料等。
2. 处理食材：将大骨头焯水去腥，酸菜清洗干净并切段。
3. 炖煮过程：将大骨头放入锅中，加入适量的水和调料，先大火烧开再转小火慢炖。
4. 加入酸菜：在炖煮过程中加入酸菜，继续炖煮至汤汁浓郁、酸菜软烂。
5. 调味收汁：根据口味调整盐、酱油等调料，最后收汁即可。
二、所需材料及用量表
| 食材 | 用量（克/根） | 备注说明 |
| 猪大骨头 | 500 | 建议选用带骨的猪筒骨 |
| 酸菜 | 300 | 可用干酸菜或新鲜酸菜 |
| 生姜 | 30 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 10 | 增加香味 |
| 葱 | 20 | 出锅前撒上 |
| 料酒 | 20ml | 去腥提味 |
| 生抽 | 15ml | 调味用 |
| 盐 | 5g | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 2g | 增加风味 |
| 清水 | 1500ml | 水量可根据实际情况调整 |
三、操作步骤简述
1. 将猪大骨头洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，捞出后洗净备用。
2. 在砂锅或炖锅中加入清水，放入焯好的大骨头，加入姜片、蒜瓣、料酒，大火煮开后转小火慢炖1小时。
3. 加入洗净的酸菜，继续炖煮30分钟至酸菜变软。
4. 根据口味加入生抽、盐、白胡椒粉调味，再炖10分钟。
5. 最后撒上葱花，关火即可食用。
四、小贴士
- 炖煮时间越长，汤汁越浓郁，味道越好。
- 如果使用干酸菜，建议提前浸泡1小时，去除过多的咸味。
- 可根据个人喜好加入土豆、粉条等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的大骨头炖酸菜。这道菜不仅暖胃暖心，还能为家人带来满满的幸福感。
