【老爸的招牌小菜雪菜炒肉丝的做法】雪菜炒肉丝是一道非常经典的家常菜，尤其在江浙一带非常受欢迎。这道菜以咸香开胃、口感鲜爽著称，而“老爸的招牌小菜雪菜炒肉丝”则更添一份家庭的味道和记忆。下面将详细总结这道菜的制作步骤，并通过表格形式清晰展示所需材料与操作要点。
一、菜品简介
雪菜炒肉丝选用腌制过的雪菜（即榨菜）搭配嫩滑的肉丝，经过快炒后香气扑鼻，咸中带鲜，是下饭的绝佳选择。这道菜的关键在于火候掌握和调味平衡，才能让味道既不寡淡也不过重。
二、所需材料与用量（2人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 雪菜（榨菜） | 100克 | 建议选用老雪菜，味道更浓 |
| 猪里脊肉 | 150克 | 肉质嫩滑，易切丝 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增加香味 |
| 生姜末 | 少许 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
| 水淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁用 |
三、制作步骤
1. 准备食材：
- 雪菜提前洗净，挤干水分，切成细丝；
- 猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟；
- 蒜和姜切末备用。
2. 焯水处理（可选）：
- 若雪菜较咸，可先焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
3. 炒肉丝：
- 热锅凉油，放入肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒雪菜：
- 锅中再放少量油，爆香蒜末和姜末，加入雪菜翻炒均匀。
5. 混合炒制：
- 加入炒好的肉丝，调入生抽、老抽、盐等调料，快速翻炒均匀。
6. 勾芡收汁：
- 淋入水淀粉，翻炒至汤汁浓稠，即可出锅。
四、小贴士
- 雪菜本身有咸味，建议根据实际情况调整盐量；
- 肉丝不宜炒太久，否则会变硬影响口感；
- 可根据个人喜好加入少许白糖提鲜；
- 炒制时火候要大，保持快炒方式，保留食材营养和口感。
五、总结
雪菜炒肉丝不仅是一道美味的家常菜，更承载着许多人的童年回忆。通过合理的食材搭配和技巧掌握，即使是新手也能轻松做出地道的“老爸风味”。希望这份做法能帮助你还原那熟悉的味道，让每一口都充满家的温暖。
