【虎皮肘子的做法】虎皮肘子是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、肥而不腻，深受许多人的喜爱。其关键在于“虎皮”的形成，即通过煎制使表皮焦脆，呈现出类似虎皮的花纹。以下为制作虎皮肘子的详细步骤和所需材料。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 |
| 猪前肘（带皮） | 1个（约500克） |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 清水 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
二、制作步骤总结
1. 处理猪肘：将猪肘清洗干净，去毛，用刀在表面斜切几刀，便于入味。
2. 焯水去腥：锅中加水，放入猪肘、姜片、葱段和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 煎制虎皮：热锅凉油，将猪肘皮朝下放入锅中，小火慢煎至表皮金黄起泡，形成“虎皮”效果。
4. 调酱炖煮：加入老抽、生抽、白糖、八角、香叶、桂皮等调料，倒入适量清水，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁装盘：待肉质酥烂后，转大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上少许盐调味，装盘即可。
三、注意事项
- 煎制时注意火候，避免烧焦。
- 炖煮时间根据肘子大小适当调整。
- 可根据口味加入辣椒或花椒增加风味。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 外观 | 表皮焦脆，呈现虎皮纹路 |
| 口感 | 肉质软烂，肥而不腻 |
| 味道 | 酱香浓郁，咸甜适中 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的虎皮肘子。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴席，是传统菜肴中的经典之作。
