简单辣椒酱的做法与步骤：选用新鲜红辣椒500克，洗净后彻底晾干水分，剁成碎末；加入大蒜末50克、姜末20克、盐30克、白糖15克、高度白酒20毫升，充分搅拌均匀后装入无水无油的密封玻璃罐，置于阴凉处发酵7天即可食用。所有工具和容器必须无水无油，否则容易发霉变质。发酵期间每天开盖放气一次，避免胀气。做好的辣椒酱可冷藏保存半年，拌饭、蘸料、炒菜皆宜。
【常见问题】
问题1：简单辣椒酱的做法与步骤中，辣椒需要去籽吗？
回答1：如果喜欢更辣的口感，可以保留大部分辣椒籽；若想辣度温和，建议去除一半籽。简单辣椒酱的做法与步骤中保留部分籽能让成品更有层次。
问题2：简单辣椒酱的做法与步骤里，为什么一定要加高度白酒？
回答2：高度白酒不仅防腐杀菌，还能促进发酵，让简单辣椒酱的做法与步骤更稳定，同时赋予独特酒香，提升风味。
问题3：按照简单辣椒酱的做法与步骤，发酵时间不足一周能吃吗？
回答3：可以，但建议至少发酵3天以上，让盐和香料充分渗透。简单辣椒酱的做法与步骤中发酵7天口感最佳，杂菌风险最低。
问题4：简单辣椒酱的做法与步骤中，可以用干辣椒代替新鲜辣椒吗？
回答4：可以，但需提前泡软并控干水分。不过简单辣椒酱的做法与步骤通常推荐新鲜辣椒，含水量适中，发酵后更鲜辣。
