【爆炒腰花的做法】爆炒腰花是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、味道香辣，深受许多人的喜爱。制作这道菜的关键在于处理腰花的技巧和火候的掌握。以下是对“爆炒腰花的做法”的详细总结。
一、主要食材与调料
| 食材/调料 | 用量（约2人份） |
| 猪腰 | 1对（约200克） |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理腰花
- 将猪腰切开，去除内部的白色筋膜和杂质，切成薄片。
- 用清水冲洗干净，加入少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
- 捞出后沥干水分，加入少许白胡椒粉和淀粉拌匀备用。
2. 准备配料
- 青红椒去籽切丝，葱切段，姜蒜切末。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入姜蒜爆香。
4. 爆炒腰花
- 加入腌好的腰花快速翻炒，炒至腰花变色发白，盛出备用。
5. 炒配料
- 锅中再加少许油，放入青红椒丝翻炒几下。
6. 混合调味
- 将腰花倒回锅中，加入生抽、老抽、盐等调料，快速翻炒均匀。
7. 收汁出锅
- 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘。
三、小贴士
- 腰花一定要提前处理干净，避免腥味残留。
- 炒腰花时火候要快，避免过久导致口感变硬。
- 可根据口味加入少量辣椒或花椒增加风味。
通过以上步骤，一道美味可口的爆炒腰花就完成了。不仅色泽诱人，而且口感鲜嫩，非常适合搭配米饭食用。
