甘蓝是一种营养价值极高的蔬菜，不仅富含维生素C和膳食纤维，还具有独特的清香口感。将甘蓝腌制成泡菜或酸菜，不仅能延长保存时间，还能让其风味更加丰富。今天就来分享一个简单易学的家庭版甘蓝腌制方法。

准备材料

- 新鲜甘蓝 500克

- 盐 适量（约3%的比例）

- 白糖 少许

- 白醋 适量

- 清水 适量

- 辣椒粉（可选）少许

- 大蒜 2瓣（切片）

步骤详解

1. 清洗与处理

首先将甘蓝彻底清洗干净，去除表面泥土和杂质。然后将其切成薄片或者条状，根据个人喜好决定切法。切好后放入大碗中备用。

2. 加盐腌制

在切好的甘蓝中撒入适量的盐，轻轻揉搓几分钟，使盐均匀分布并帮助甘蓝出水。静置大约半小时左右，待甘蓝软化并析出水分后，用清水冲洗一遍，挤干多余水分。

3. 调配腌料

取一个小碗，加入少量白糖、白醋以及辣椒粉（如果喜欢辣味的话），再倒入一些温开水搅拌均匀，调成适合的酸甜咸度。

4. 装瓶密封

把处理好的甘蓝装进干净无油的玻璃罐内，每层甘蓝之间可以撒上几片大蒜增加香气。接着缓缓倒入之前准备好的腌料，确保每一部分都被液体覆盖。最后盖紧瓶盖，放置在阴凉通风处发酵一天即可食用。

5. 注意事项

- 整个操作过程中要保持工具干燥清洁，避免细菌污染影响腌制效果。

- 发酵初期可能会产生气泡，请定期打开瓶盖放气，防止瓶子爆裂。

- 腌制时间越长，味道会更浓郁，但一般建议一周内吃完以保证最佳口感。

通过以上步骤，一道美味又健康的自制甘蓝腌制品就完成啦！无论是搭配米饭还是作为小零食都非常合适。快动手试试吧，享受自己动手的乐趣与成果！