自制黄豆酱不仅健康卫生，还能根据个人口味调整咸淡和香料比例，非常适合家庭制作。下面介绍一种简单易学的黄豆酱做法，即使是厨房新手也能轻松上手。

材料准备：

- 黄豆 500克

- 食盐 适量

- 辣椒粉（可选） 适量

- 白糖 少许

- 香油 几滴

- 清水 适量

制作步骤：

第一步：浸泡黄豆

将黄豆提前一天放入清水中浸泡，直至黄豆完全膨胀变软。这样可以缩短后续煮制的时间，同时让黄豆更容易发酵。

第二步：煮黄豆

将泡好的黄豆放入锅中，加入足够的清水，大火煮开后转小火慢炖至黄豆熟透且软烂。煮好后捞出沥干水分备用。

第三步：发酵黄豆

找一个干净无油的容器，将煮熟的黄豆均匀摊开晾凉。然后撒上一层薄薄的食盐，再铺上一层辣椒粉或其他喜欢的调味料。重复此过程直到所有黄豆被覆盖。最后密封容器，在温暖处静置发酵一周左右。期间需定期打开检查并搅拌一次，确保发酵均匀。

第四步：调制酱料

待黄豆充分发酵后，将其捣碎成泥状。接着加入少量白糖和几滴香油进行调味，再次搅拌均匀即可装瓶保存。

第五步：存储与使用

将做好的黄豆酱装入干净干燥的玻璃瓶内密封存放于阴凉通风的地方。随吃随取，避免污染。这种自制黄豆酱可用于拌饭、炒菜或者作为蘸酱食用都非常美味。

通过以上步骤，一款简单又美味的黄豆酱就完成了！整个过程不需要复杂的工具和技术，只需耐心等待发酵时间即可收获成果。快试试吧，为自己和家人带来一份地道的传统风味！