【四川凉拌折耳根的做法】折耳根，又名鱼腥草，是四川地区非常受欢迎的一种野菜，具有独特的清香和爽脆口感。凉拌折耳根是一道经典的川味凉菜，清爽开胃、解暑下饭，尤其适合夏季食用。下面将从选材、做法步骤、调味料等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、选材说明
| 材料 | 说明 |
| 折耳根 | 选择新鲜、无虫害、茎叶鲜嫩的折耳根，洗净后切段备用 |
| 蒜末 | 增加香味，提升整体风味 |
| 辣椒油 | 可根据个人口味调整用量，增加辣味层次 |
| 酱油 | 提供咸鲜味，调节整体味道 |
| 醋 | 增加酸爽感，使口感更清新 |
| 香油 | 提升香气，让菜品更香醇 |
| 盐 | 调节咸度，也可用于焯水 |
| 白糖 | 平衡酸辣味，增加层次感 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 折耳根清洗干净，去除老根部分，切成小段（约3-5厘米） |
| 2 | 锅中烧水，加入少许盐，放入折耳根焯水约1分钟，捞出过冷水，保持脆嫩口感 |
| 3 | 将焯水后的折耳根沥干水分，放入大碗中 |
| 4 | 加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、香油、白糖和适量盐，搅拌均匀 |
| 5 | 根据个人口味调整调料比例，装盘即可食用 |
三、小贴士
1. 焯水时间不宜过长：避免折耳根变软失去脆感。
2. 辣椒油可自制：用花生油或菜籽油炸辣椒面，香味更浓郁。
3. 喜欢酸味的可以多加一点醋，但不要过多以免掩盖其他味道。
4. 如果不喜欢太辣，可以用辣椒粉代替辣椒油，更加温和。
四、成品特点
- 口感：脆嫩爽口，略带辛辣与微酸
- 味道：咸鲜中带辣，酸爽开胃
- 用途：可作为凉菜、配菜或下酒菜
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的四川凉拌折耳根了。这道菜不仅简单易做，还能为餐桌增添一份清凉与风味，非常适合夏日享用。
