“白切牛展”是一道具有浓厚地方风味的粤式经典菜肴，以其鲜嫩爽滑、清淡不腻而深受食客喜爱。虽然名字中带有“白切”，但其实它并不是像白切鸡那样完全生食，而是通过焯水、腌制、浸泡等工序制作而成，口感介于熟与半熟之间，保留了牛肉的原汁原味。

那么，“白切牛展做法是什么”？下面我们就来详细介绍一下这道菜的具体做法。

首先，选材是关键。白切牛展通常选用的是牛前腿部位的肉，也就是“牛展”。这个部位的肉质较为细嫩，肥瘦适中，非常适合用来做白切。选购时应选择新鲜、色泽红润、无异味的牛展。

接下来是处理步骤。将牛展清洗干净后，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，再煮约3分钟，捞出后用冷水冲洗干净，这样可以去除血水和腥味。

焯水后的牛展放入锅中，加入足够的清水，再放入葱段、姜片、八角、香叶等调料，大火煮开后转小火慢炖1.5至2小时，直到牛肉变得软烂但仍有弹性。炖好后关火，让牛肉在汤中浸泡一段时间，这样可以让肉质更加入味。

之后，将炖好的牛展取出，切成薄片，摆盘后淋上适量的牛油或自制的酱汁。常见的搭配酱料有酱油、蒜蓉、香油、辣椒油等，根据个人口味调配即可。

最后，为了提升口感，有些做法会在牛肉中加入少量的盐和胡椒粉进行腌制，或者在炖煮过程中加入一些香料，如花椒、桂皮等，以增加风味层次。

总的来说，“白切牛展做法是什么”并不复杂，但每一步都需要细心处理，尤其是火候和时间的掌握，直接影响最终的口感。如果你喜欢尝试地道的粤菜，不妨动手试试这道美味又经典的白切牛展吧！