挂霜花生米是一道经典的中式小吃，外酥里香，甜而不腻，深受大人小孩的喜爱。它不仅口感独特，制作起来也并不复杂，只要掌握好火候和糖浆的调配，就能轻松做出美味的挂霜花生米。

一、所需材料

- 花生米：200克

- 白砂糖：50克（可根据个人口味调整）

- 清水：30毫升

- 食用油：适量（用于炸花生米）

- 熟糯米粉或玉米淀粉：少许（用于裹粉，增加挂霜效果）

二、制作步骤

1. 处理花生米

将花生米洗净后，沥干水分。如果是带壳的花生，可以先去掉外壳，只留花生仁。如果喜欢更酥脆的口感，也可以选择去皮花生。

2. 炸花生米

在锅中倒入适量食用油，油量以能没过花生米为宜。开小火，待油温五成热时（约150℃），放入花生米，轻轻翻动，防止炸糊。炸至花生米呈金黄色，表面微鼓，捞出后放在厨房纸上吸去多余油分。

> 提示：炸花生米时要控制好火候，避免炸焦，影响口感。

3. 制作糖浆

另起一锅，加入白砂糖和清水，开中火加热。不断搅拌，直到糖完全融化，形成浓稠的糖浆。当糖浆开始冒小泡，并逐渐变色时，说明已经接近熬制完成。

> 注意：糖浆不能熬得太老，否则容易发苦，建议在颜色微微泛黄时即可关火。

4. 挂霜处理

将炸好的花生米倒入糖浆中，快速翻拌均匀，让每颗花生米都裹上糖浆。接着撒入少量熟糯米粉或玉米淀粉，继续翻拌，使糖浆与粉末充分融合，形成一层细腻的糖霜。

> 小技巧：如果糖霜不够厚，可以再加一点糖浆，重新翻炒一次。

5. 冷却定型

将裹好糖霜的花生米倒在干净的盘子或烤盘上，摊平，放置一段时间使其冷却定型。待糖霜凝固后，即可装入密封容器保存。

三、小贴士

- 炸花生米前可稍微晾干，避免油溅出。

- 糖浆熬制时要不停搅拌，防止粘底。

- 若喜欢更浓郁的甜味，可适当增加糖的用量。

- 挂霜花生米最好现做现吃，存放时间不宜过长，以免受潮失去酥脆感。

四、总结

挂霜花生米虽然看似简单，但关键在于火候和糖浆的掌控。只要按照步骤操作，就能在家轻松做出外酥内香、甜度适中的美味小吃。无论是作为下午茶点心，还是招待客人，都是不错的选择。

如果你也喜欢这道传统美食，不妨动手试试吧！