火锅鱼是一道色香味俱全的经典川菜，以其麻辣鲜香的独特风味深受广大食客的喜爱。这道菜融合了火锅的热烈与鱼肉的嫩滑，既有火锅的热闹氛围，又不失家常菜肴的温馨感。今天就为大家分享一下火锅鱼的正宗做法。

准备食材

制作火锅鱼需要准备以下主要材料：

- 鱼片：选择新鲜的草鱼或黑鱼，切片备用。

- 火锅底料：选用优质的四川红油火锅底料。

- 辅料：豆芽、金针菇、土豆片、藕片等蔬菜类食材。

- 调味品：姜片、蒜末、葱段、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等。

制作步骤

1. 处理鱼片

将鱼片洗净后，用少许盐、料酒和淀粉腌制15分钟，使其更加入味且不易散开。

2. 准备蔬菜

将豆芽、金针菇、土豆片等蔬菜清洗干净，准备好备用。

3. 炒制底料

锅中倒入适量油，放入姜片、蒜末、葱段爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。接着加入火锅底料，继续翻炒至香味四溢。

4. 煮汤底

向锅中加入足够的清水（根据人数调整），大火烧开后转小火熬煮10分钟，使汤底充分吸收底料的味道。

5. 加入蔬菜

将准备好的蔬菜依次放入锅中，先放耐煮的土豆片和藕片，再加豆芽和金针菇，煮至断生。

6. 下鱼片

待蔬菜煮好后，将腌制好的鱼片一片片放入锅中，轻轻搅动，避免鱼片粘连。待鱼片变白即可捞出装盘。

7. 调味收尾

根据个人口味调整汤底的咸淡，可适当加入生抽、老抽、白糖和鸡精提味。最后撒上花椒和干辣椒，淋上热油激发香气。

8. 享用美味

将调好味的汤汁倒入装有鱼片的盘中，搭配米饭或直接食用，尽享火锅鱼的麻辣鲜香。

温馨提示

- 为了保证鱼肉的嫩滑口感，鱼片不宜过厚，腌制时加入少量淀粉能让鱼片更加紧实。

- 火锅底料的选择至关重要，建议使用正宗的四川红油底料，这样更能体现出地道的川菜风味。

- 如果喜欢更辣的口感，可以多放一些干辣椒或者增加辣椒粉的比例。

通过以上步骤，一道正宗的火锅鱼便完成了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能为餐桌增添无限乐趣。快动手试试吧，让家人和朋友们一起感受这道经典川菜的魅力！