【红烧黄刺鱼的做法】红烧黄刺鱼是一道色香味俱全的家常菜，肉质鲜嫩，味道浓郁，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、
黄刺鱼是一种常见的淡水鱼，肉质细嫩，富含蛋白质和多种微量元素，是健康饮食的好选择。红烧做法能很好地保留鱼的鲜味，同时通过酱油、糖等调料提升风味。制作过程中需要注意火候控制和调味比例，以保证口感和色泽的协调统一。
在实际操作中，建议选用新鲜的黄刺鱼，提前处理干净并腌制去腥，再通过煎制锁住鱼肉的水分，最后加入适量的汤汁慢炖，使鱼肉更加入味。整个过程需要耐心，才能做出一道美味可口的红烧黄刺鱼。
二、红烧黄刺鱼做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 黄刺鱼1条（约500克）、生姜3片、葱2根、蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、清水适量 |
| 2. 处理鱼 | 黄刺鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面划几刀，用厨房纸吸干水分 |
| 3. 腌制 | 在鱼身上抹上少许盐和料酒，腌制10分钟去腥 |
| 4. 煎鱼 | 热锅冷油，放入黄刺鱼，小火煎至两面金黄后盛出备用 |
| 5. 炒香调料 | 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣炒香，加入适量清水 |
| 6. 加入鱼 | 放入煎好的黄刺鱼，加入生抽、老抽、白糖，轻轻翻动 |
| 7. 烧制 | 盖上锅盖，大火煮开后转中小火焖煮8-10分钟 |
| 8. 收汁 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，关火装盘 |
三、小贴士
- 鱼煎之前一定要擦干水分，避免溅油。
- 红烧时可根据口味调整酱油和糖的比例。
- 汤汁不要收得太干，保留一些可以拌饭更美味。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的红烧黄刺鱼，既保留了鱼的鲜美，又增添了浓郁的酱香，适合家庭聚餐或日常享用。
