【苦瓜烧排骨的做法】苦瓜烧排骨是一道结合了苦瓜的清苦与排骨的鲜香的经典家常菜，既开胃又下饭。这道菜在烹饪过程中需要掌握好火候和调味，才能让苦瓜的苦味被适当中和，同时保留其独特的风味。下面将从步骤总结、所需材料和烹饪技巧等方面进行详细说明。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 500克 |
| 苦瓜 | 1根（约300克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤总结
1. 处理食材
- 排骨洗净，焯水去血沫；
- 苦瓜切片，用盐腌制10分钟，去除部分苦味；
- 大蒜切片，生姜切丝备用。
2. 炒制排骨
- 热锅冷油，放入排骨煸炒至微黄，加入料酒翻炒均匀。
3. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火煮开后转小火炖煮20分钟。
4. 加入苦瓜
- 将苦瓜挤干水分后加入锅中，继续炖煮10分钟，使苦瓜充分吸收汤汁。
5. 收汁出锅
- 汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，最后撒上蒜片，翻炒均匀即可出锅。
三、烹饪小贴士
- 苦瓜提前用盐腌制可以有效减少苦味，但不要腌太久，以免影响口感。
- 排骨焯水时可加入几片姜和少许料酒，去腥效果更佳。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮时加入少量鸡精或蚝油提鲜。
- 苦瓜不宜久煮，否则会失去脆感，影响整体口感。
通过以上步骤，一道美味的苦瓜烧排骨就完成了。这道菜不仅营养丰富，还能帮助消化，适合在夏天食用，清爽不油腻。希望这份做法能为你带来一顿美味的家常晚餐。
