来凤鱼作为一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的独特风味深受食客喜爱。这道菜起源于四川重庆一带，因选用新鲜的草鱼为主料，再配以丰富的调料和秘制酱汁，使其味道层次丰富，口感细腻滑嫩。今天就为大家分享这道来凤鱼的正宗做法。

所需食材

- 主料：新鲜草鱼一条（约1500克）

- 辅料：泡椒、姜、蒜、葱、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱

- 调料：食用油、盐、白糖、酱油、料酒、淀粉、鸡精

制作步骤

第一步：处理鱼肉

1. 将草鱼宰杀后清洗干净，去除内脏和鱼鳞。

2. 从鱼背部切开，去掉鱼骨，将鱼肉片成薄片，厚度约为0.3厘米。

3. 在鱼片中加入适量盐、料酒、淀粉拌匀，腌制约15分钟，使其入味并增加韧性。

第二步：准备调料

1. 姜切片，蒜拍碎，葱切段备用。

2. 干辣椒剪成小段，泡椒剁碎，花椒适量。

3. 郫县豆瓣酱用少许油炒香备用。

第三步：烹饪过程

1. 锅中倒入足量的油，烧至五成热时，下入腌好的鱼片，快速滑散，待鱼片变色后捞出沥油。

2. 锅中留底油，放入姜片、蒜末爆香，随后加入泡椒、干辣椒和花椒翻炒出香味。

3. 加入郫县豆瓣酱继续翻炒，炒出红油后倒入适量清水或高汤。

4. 水沸腾后，加入鱼片，轻轻搅拌均匀，避免鱼片破碎。

5. 根据个人口味调入盐、白糖、酱油、鸡精等调味料，煮至鱼片熟透即可。

6. 最后撒上葱花点缀，淋上少许热油提香。

第四步：装盘享用

将煮好的来凤鱼盛入盘中，香气扑鼻，色泽红亮，令人垂涎欲滴。搭配一碗白米饭，边吃边感受麻辣鲜香在舌尖跳跃，绝对是一场味蕾的盛宴。

小贴士

1. 鱼片要片得薄而均匀，这样更容易入味且口感更好。

2. 炒豆瓣酱时火候不宜过大，以免糊锅影响口感。

3. 花椒和干辣椒的数量可以根据个人喜好调整，喜欢更麻更辣的朋友可以适当增加用量。

通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道正宗的来凤鱼了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快动手试试吧！