酸菜黑鱼是一道经典的川菜，以其酸爽开胃、鲜香滑嫩的特点深受人们喜爱。这道菜不仅味道独特，制作起来也相对简单，非常适合家庭聚餐或日常食用。接下来，我们就一起来学习如何制作这道美味的酸菜黑鱼吧。

所需食材

- 黑鱼一条（约1000克）

- 酸菜适量（根据个人口味调整）

- 姜片若干

- 蒜瓣几粒

- 干辣椒几个

- 小葱几根

- 料酒适量

- 白糖少许

- 食盐适量

- 生抽适量

- 醋少许

- 香油几滴

- 清水适量

制作步骤

第一步：准备食材

1. 处理黑鱼：将黑鱼清洗干净后，去掉内脏和鱼鳞。然后沿着鱼骨将鱼肉片成薄片，鱼骨可以留作熬汤底。鱼片用清水冲洗几次，去除血水，最后沥干水分备用。

2. 腌制鱼片：在鱼片中加入少量料酒、食盐和生粉，抓匀后静置15分钟，这样可以让鱼片更加入味且口感更嫩滑。

3. 切配辅料：酸菜洗净后切成小段；姜切片，蒜切末，小葱切段，干辣椒剪成小段备用。

第二步：熬制鱼汤

1. 锅中倒入适量清水，放入鱼骨和姜片，大火煮沸后转中小火慢炖20分钟左右，直至汤色乳白浓郁。

2. 捞出鱼骨，只保留鱼汤备用。

第三步：炒制酸菜

1. 取一炒锅，倒入适量植物油，加热后放入姜片、蒜末和干辣椒爆香。

2. 接着下入酸菜翻炒均匀，炒至酸香味出来。

3. 加入少许白糖提鲜，再倒入适量的生抽调味，继续翻炒均匀后盛出备用。

第四步：煮鱼片

1. 在熬好的鱼汤中加入炒好的酸菜，搅拌均匀后煮沸。

2. 将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。

3. 待鱼片变白熟透时，加入少许醋和食盐调味，撒上葱花点缀。

第五步：装盘

1. 将煮好的酸菜黑鱼盛入大碗中，淋上几滴香油即可。

小贴士

- 鱼片一定要新鲜，这样口感才会更好。

- 炒酸菜时火候不要太大，以免炒糊影响味道。

- 醋和胡椒粉可以根据个人喜好添加，增加层次感。

一道美味的酸菜黑鱼就完成了！这道菜酸辣适口，鱼肉鲜嫩，酸菜的香气与鱼汤完美融合，让人回味无穷。无论是搭配米饭还是面条，都是一顿绝佳的享受。快动手试试吧！