茄子作为一种常见的蔬菜，不仅营养丰富，还具有独特的口感。而将茄子通过油炸的方式制作成香酥的美食，则更能让味蕾得到满足。下面，我们就一起来学习这道简单又美味的“油炸香酥茄子”的做法吧。

所需食材：

- 长茄子：2根（约500克）

- 生粉：适量

- 面粉：适量

- 鸡蛋：1个

- 清水：适量

- 盐：少许

- 白糖：少许

- 辣椒粉：适量（可选）

- 花椒粉：少许

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备茄子

将茄子洗净后切成条状或片状，根据个人喜好调整厚度。切好之后放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时也能让茄子更加入味。

2. 调制面糊

在一个大碗中打入鸡蛋，加入少量清水搅拌均匀。接着筛入生粉和面粉，比例大约为1:1，再加入少许盐和白糖调味。搅拌至无颗粒的糊状即可。如果喜欢辣味，还可以加入一些辣椒粉和花椒粉提香。

3. 裹糊

将浸泡好的茄子沥干水分，逐片或逐条地裹上面糊，确保每一片都均匀覆盖。

4. 炸制

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好面糊的茄子轻轻放入锅中。注意不要一次放太多，以免粘连。用中小火慢慢炸至金黄酥脆，捞出控油。

5. 复炸提升口感

为了让茄子更加酥脆，可以将炸好的茄子再次放入热油中快速复炸一遍，时间控制在半分钟左右即可。

6. 装盘享用

将炸好的香酥茄子摆放在盘中，撒上些许葱花或者辣椒碎点缀，一道色香味俱佳的油炸香酥茄子就完成啦！

小贴士：

- 炸茄子时油温不宜过高，否则容易外焦里生。

- 如果想要减少油腻感，可以在第一次炸好后用吸油纸吸去多余的油脂。

- 根据个人口味，也可以在最后撒些孜然粉或者五香粉增加风味。

这道“油炸香酥茄子”外皮金黄酥脆，内里软嫩多汁，无论是作为家常菜还是宴客佳肴都非常合适。快动手试试吧，相信家人朋友都会对你的厨艺赞不绝口！