在粤菜中，“三叫菜”是一道以新鲜食材为主打的经典菜品。主料选用的是刚刚孵化不久的小鱼苗，这种小鱼通常体态娇小，肉质鲜嫩。因其独特的口感和风味，在广东地区的饮食文化中占据了一席之地。
制作这道菜时，厨师会将小鱼苗放入热油中快速炸制，伴随着“噼里啪啦”的声音，仿佛鱼儿在锅中发出“三声呼唤”，这也是“三叫菜”名字的由来。通过这种方式，小鱼的外皮变得酥脆，而内部却依然保持着鲜嫩多汁的质感。
除了主料的选择和处理方式独具匠心，“三叫菜”还注重调味的精妙搭配。通常会加入姜丝、葱花等调料提香增味，使得整道菜更加美味可口。同时，这道菜也体现了粤菜讲究食材本味、追求色香味形俱佳的特点。
“三叫菜”不仅是一道美食，更承载了岭南地区丰富的饮食文化和烹饪智慧。如果你有机会品尝到这道菜，一定会对它留下深刻的印象。
