【苏式焖肉面做法】苏式焖肉面是江苏地区非常经典的传统面食，以其鲜香浓郁、肉质软烂、汤汁醇厚而深受喜爱。这道面的制作讲究火候与调味，尤其注重“焖”的工艺，使得肉块充分吸收酱香和汤汁，口感层次丰富。下面将从选材、步骤及关键技巧等方面进行总结，并附上一份详细的操作表格。

一、主要材料

二、制作步骤

1. 准备食材：将五花肉切成大块，焯水去血沫；生姜切片，大葱切段，蒜整粒备用。

2. 炒香调料：热锅冷油，放入姜片、葱段、蒜粒爆香，再加入八角、桂皮翻炒出香味。

3. 煸炒肉块：加入五花肉翻炒至微黄，加入料酒、酱油、冰糖继续翻炒均匀。

4. 炖煮焖肉：倒入清水，水量需没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐量。

5. 煮面：另起一锅水，煮熟面条，捞出后过冷水，保持弹性。

6. 组合装盘：将焖好的肉块盛入碗中，淋上汤汁，再放上煮好的面条，撒上葱花或香菜即可食用。

三、关键技巧

- 选肉：五花肉要肥瘦相间，不宜太肥或太瘦，否则影响口感。

- 焯水：焯水时可加几片姜和少许料酒，有效去除腥味。

- 焖煮时间：焖煮时间越长，肉质越软烂，但不宜过久以免肉质变柴。

- 调味比例：酱油、糖、盐的比例需平衡，避免过咸或过甜。

四、总结

苏式焖肉面不仅是一道美味的家常面食，更是江南饮食文化的代表之一。其核心在于“焖”，通过长时间的炖煮，让肉块充分吸收酱香和汤汁，形成独特的风味。掌握好选材、火候和调味，便能轻松做出一碗地道的苏式焖肉面。

操作表格总结如下：

如您喜欢这道面食，不妨在家尝试一下，感受传统苏式风味的魅力。